Descascar ovos cozidos sem arrancar pedaços da clara pode ser difícil. Em alguns casos, a casca fica presa ao ovo e acaba levando parte da clara junto. Para ter ovos perfeitamente descascados, uma técnica usa vapor e água com gelo para facilitar a retirada da casca. As informações são do canal America's Test Kitchen.

O método consiste em colocar os ovos, ainda refrigerados, em uma cesta de cozimento a vapor, depois que a água já estiver fervendo. Eles ficam no vapor por cerca de 13 minutos e, em seguida, são colocados imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento.

Entre a casca e a clara existe uma película fina, parecida com uma membrana. Essa camada pode ficar presa à clara e dificultar a retirada da casca.

A forma como o ovo é aquecido pode influenciar nesse processo. Quando ele é colocado em uma panela com água fria, o aquecimento acontece aos poucos. Com isso, a clara muda de consistência lentamente e pode ficar mais presa à película que está próxima da casca.

Já quando o ovo recebe calor mais rapidamente, a clara muda de consistência em menos tempo. As proteínas que formam a clara tendem a se unir entre si, o que pode fazer com que ela fique menos presa à película.

Por isso, o  método de preparo pode fazer diferença na hora de descascar o ovo.

Para testar a técnica, os ovos devem ficar refrigerados até o momento do preparo.

Primeiro, coloque cerca de 2,5 centímetros de água em uma panela e espere até que ela comece a ferver.

Então, coloque os ovos em uma cesta própria para cozimento no vapor e posicione a cesta dentro da panela. Tampe e deixe os ovos no vapor por aproximadamente 13 minutos.

Quando o tempo terminar, retire a cesta e coloque os ovos imediatamente em um pote com água e gelo. O resfriamento rápido ajuda a interromper o cozimento.

Depois de alguns minutos, os ovos podem ser retirados da água e descascados.

É importante pontuar que os ovos precisam ser cozidos adequadamente antes do consumo. Segundo o Ministério da Saúde, ovos devem ser fervidos por pelo menos sete minutos. O consumo de ovos crus ou mal cozidos pode causar problemas de saúde.