Fácil e delicioso: Ossobuco na panela de pressão

Prato está se popularizando no Brasil pela qualidade do sabor e pela praticidade

| MIDIAMAX


Baixo custo do corte contribui para sua popularização - (Foto: Ed Lincoln Mikio)
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O ossobuco é um corte de carne retirado da perna traseira do boi muito utilizado: o músculo. Fica muito saboroso em preparos caldosos como cozidos de panela, ensopados, sopas e consommés. O tutano, quando submetido a cozimento lento, fornece molhos riquíssimos, untuosos e encorpados.

Com algumas variações em seu preparo, o ossobuco está se popularizando no Brasil pela qualidade do sabor e pela praticidade, além do baixo custo da carne. Confira esta receita do corte feito na panela de pressão:

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 kg de ossobuco fresco (não usar carne congelada)
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 1 pimentão verde ou vermelho
  • 1 colher de sopa de alho picado ou triturado
  • 4 tomates picados e sem sementes
  • 1 lata (340 g) de molho de tomate pronto (não usar extrato de tomate)
  • 1 e 1/2 colheres de sálvia desidratada (pode ser louro também)
  • pimenta-do-reino branca a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  1. O prato deverá ser feito diretamente em uma panela de pressão, onde adiciona-se inicialmente o azeite.
  2. Os ingredientes deverão ser todos divididos em 2 porções e colocados em camadas na seguinte ordem: ossobuco, cebola, alho, tomate, pimentão, molho de tomate, temperos (sálvia, pimenta-do-reino branca e sal). Repetir esta ordem novamente.
  3. Fechar a panela e levar ao fogo alto até o início da pressão (panela começa a chiar).
  4. Abaixar o fogo e cozinhar por 50 a 60 minutos (cuidado para não ultrapassar este tempo em demasia).
  5. Desligar o fogo e abrir a panela somente após a saída natural da pressão (cerca de 15 minutos).
  6. O ideal é servir o ossobuco acompanhado de arroz branco e uma bela polenta ou purê de batata.


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